Elikadura sistema jasangarrien epe luzerako behatzaile gisa, TheGoiko baserriaikerketa-taldeak gutxi gorabehera laburbildu ditu dimentsio nagusiak eta adierazle-sistema espezifikoakelikagai eta edari iraunkorrakbalorazioak eta balorazioak.

 

Bata janari iturria da.Zehazki, honako indizea ikuskatzeko puntu hauetan labur daiteke:

.Elikadura osasuntsuaren egiturarako menua

.Osagai freskoen in situ prozesatzea, elikagaiak ez diren produktu industrial prozesatzea

.Sasoiko osagaiak erabiltzea

.Tokiko osagaien erabilera eta proportzioa

.Estandar organikoak betetzen edo gainditzen dituzten osagaien erabilera eta proportzioa

.Begetarianoaren proportzioa

.Animalien ongizatearekiko kezka animalien osagaiak aukeratzerakoan, esate baterako, kaiolako hegaztiak ez erabiltzea, etab.

.Utzi animalia basatiak edo galzorian dauden arrainak menutik kanpo

.Ez du edari industrialik zerbitzatzen

.Bidezko merkataritzako nazioarteko nekazarientzako laguntza, hala nola kafea, tea, olioak, etab.

 

Bezeroen dieta-esperientzia asetzen duen zerbitzu-erakunde gisa, jatetxeek funtsezko zeregina dute dieta-orientazioan.Izan ere, zer nolako janaria eta menua zerbitzatzen den bezeroentzako hezkuntza prozesu hautemanezin bat da.Jatetxe jasangarria den aldetik, noski, ez luke bezeroen "hitz egiteko gogoa" eta "bihotz erakusteko gogoa" ahalik eta gehien asetzera bideratu behar, baizik eta "dieta osasuntsua" hartu beharko luke osagaiak eskuratzeko eta menua prestatzeko oinarrizko estandar gisa.Tokiko, organikoa, begetarianoa eta bestelako norabideak bezeroen osasunaren ikuspegitik hartzen dira kontuan.Osasunaz gain, maila altuagoa da kontsumitzaileen ingurumen- eta gizarte-iraunkortasunarekiko misio-sentsazioa eta erantzukizuna suspertzea osagaiak hautatzean eta sukaldatzean, kontsumitzaileek beren dastamen-papilak haratago gogobetetze espirituala lor dezaten otorduetan.

 

Bigarrena kudeaketa da.Zehazki, honako indizea ikuskatzeko puntu hauetan labur daiteke:

.Osagaien erabilera materialak ahalik eta hobekien aprobetxatzea, hondakinak murriztea eta zero zabor lortzea du helburu, hondakinen sorrera murrizteko.

.Otordu hondarrak botatzea (adib. konpostajea) eta bezeroei otordu-hondarrak ken ditzaten laguntza

.Ingurumen-inpaktua murrizten duten materialak erabiltzea, esaterako plastikozko produktuak

.Jatetxeetako hondakinak sailkatu eta birziklatzea

.Jatetxeen garbiketarako garbiketa produktu ekologikoak erabiltzen saiatu

.Murriztu energia-kontsumoa, erabili energia aurrezteko produktuak eta erabili energia berdea baldintzetan

.Langileen onuretan eta atsedenetan arreta aktiboan zentratu

 

ren kudeaketajatetxe jasangarriakenpresa barruan balio jasangarrien gorpuztea da.Oro har, uste da bere kudeaketan kudeaketa jasangarriari eusten dion erakunde batek kanpoko bezeroei hobeto zerbitzatu diezaiekeela, eta hori bat dator bere itxurarekin.

 

Hirugarrena, maila altuagoa ere bada, gizartea eta balio katea da.Zehazki, honako indizea ikuskatzeko puntu hauetan labur daiteke:

.Ostalaritza jasangarriaren kontzeptua modu proaktiboan hedatu langile eta bezeroei eta prestakuntza egokia eskaintzea

.Balio kateko hornitzaileak ebaluatzea langileekiko errespetuz eta ingurumenarekiko kontzientziaz

.Lan-aukerak eskaintzea komunitatean ezinduei eta zaurgarriei

.Eman sobratutako janaria

 

Bezeroei eta barne kudeaketari zerbitzua emateaz gain, jatetxe jasangarrien eskakizun handiagoa da balio-katearen eta komunitatearen iraunkortasuna bultzatzea.Zalantzarik gabe, benetako iraunkortasuna ez da pertsona edo talde bakar batek lor dezakeen zerbait, baizik eta konpromiso sistematiko eta ekologiko bat.Eragin handiko jatetxe jasangarri batek bere eragin-balioa "kanpoko" erlazionatutako eremu eta komunitateetan inbertitzeko gaitasun soberan badu, onura jasangarriak ere asko hobetuko dira.